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Panettoni da tutto il mondo, curiosità e ricette

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by: serenapp
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In Italia i dolci delle feste sono per eccellenza il panettone, il pandoro e la colomba, tutti e tre originari delle regioni del Nord Italia, ma a quanto pare - contrariamente a quanto la maggior parte di noi crede - all’estero esistono molti altri dolci altrettanto buoni, che vengono preparati in occasione delle feste.

In Austria ad esempio in occasione del pranzo di Natale si usa preparare delle delizie del palato che si chiamano Gugelhupf o Kugelhupf; il nome deriva da un termine utilizzato in Austria, Germania meridionale, Svizzera, Tirolo e Alsazia per indicare un tipo di torta, il termine “Kugel” letteralmente significa palla o globo; generalmente ha la forma di una ciambella, solo che è molto più alta, all’incirca quanto – appunto - un panettone.

Questo soffice dolce a base di impasto lievitato, con uvetta, mandorle e brandy di ciliegia Kirschwasser fu scelto addirittura come dolce rappresentativo dell’Austria al Caffè Europe, per il giorno europeo 2006. A seconda dei gusti, all’impasto classico si possono aggiungere frutta candita e noci; la cottura avviene in un’apposita teglia circolare.

In Germania invece un prodotto tipico antico ed apprezzato è il Christstollen, che si prepara a Dresda già dal XV secolo; simile ad uno strudel nella forma, la sua ricetta racchiude in sé un significato religioso: la sua forma racchiusa, doveva rappresentare Gesù Bambino avvolto tra le fasce.

Un dolce tipico invece degli Stati Uniti del Sud è l’Angel Food Cake, o semplicemente Angel Cake; in Italia è conosciuto come il “Panettone Americano”, anche se negli Usa non è preparato in occasione esclusivamente del Natale, ma viene fatto assieme ad altri prodotti come la colomba a Pasqua oppure anche come dessert per il dopocena o per la colazione.

L’Angel Cake è un dolce dall’impasto chiaro, soffice e decisamente light, dato che viene preparato solo con albumi d’uovo, zucchero, farina e aromi; il segreto di questo peccato di gola è la montatura dei tuorli e l’aggiunta graduale degli ingredienti, che deve essere fatta tassativamente nell’ordine e quantitativi indicati nella ricetta.

Molto importante poi è anche che l’impasto venga versato nell’apposito stampo a ciambellone liscio, assolutamente non unto, e che la torta, una volta cotta, venga capovolta e lasciata in equilibrio su una bottiglia, restando così sospesa per almeno due ore, anche se il tempo ideale sarebbe dodici ore. Molto spesso l’Angel Cake viene servito con frutta fresca, ma è buono anche se ricoperto da cioccolato o creme.

Serena Rigato

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Informazioni sull'Autore

Serena Rigato è nata a Padova il 16/06/1986. Ha studiato Mediazione linguistica presso l’Università di Padova e University of Birmingham, attualmente lavora presso la web agency Prima Posizione srl dove si occupa di traduzioni, realizzazione di article marketing in italiano, inglese, spagnolo e posizionamento siti web sui motori di ricerca. Vive in provincia di Padova ed è appassionata di sport ed animali.

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